日別アーカイブ: 2015年5月27日

「美瑛産アスパラガスのミラネーゼ」

北海道の美瑛の農家さんから直送のアスパラガス。

先週は素材そのものを味わっていただこうとボイルにしていましたが、今週は変化球。
ミラネーゼです。
ミラネーゼとはミラノ風という意味。

カツレツやリゾットのようにパルメザンチーズをふんだんに使って仕上げます。
今回は美瑛産のアスパラガスのボイルに半熟の目玉焼きと、おろしたペコリーノロマーノ(ローマ産羊のチーズ)をふりかけます。
鉄のフライパンにバターをたっぷりと入れて焼いた半熟の目玉焼きを、
茹で上げたアスパラにのせて、仕上げにペコリーノチーズをふりかけます。
アスパラは根元から食べてください。

一般的に根元は味が薄いですよね。

しかし、

甘さが強くフルーティーに感じます。

だから、

根元はそのまま食べてください。
先端は甘みも強いのですが、アスパラ特有の青臭さがあります。

黄身を潰してペコリーノチーズと混ぜながら食べると、その青臭さが味に奥行きが出てきます。
パン屋とイタリアン
BARくえろくえら
梅田