月別アーカイブ: 2015年1月

「マグロと菜の花のブカティーニ 自家製しらすの唐辛子漬け」

今週のパスタは上品で深い味わいのプリッとした身質のキハダマグロ。

ほろ苦さがなんとも言えない菜の花。

ソースにはロサマリーナ(シラスの自家製唐辛子漬け)を使います。

ロサマリーナは生の新鮮なシラスを塩と唐辛子で漬けるイタリア南部のカラブリアの発酵食品です。

日本では味噌や醤油と同じジャンルですね。

パスタと具材を混ぜ合わせるのにパスタパンを振っても身が崩れないしっかりした脂分が少なくコクのあるキハダマグロに旬のほろ苦い菜の花、コクがあり、パンチがあり、辛味が食欲を誘うロサマリーナ。

使うパスタはブカティーニ。(ストローのように真ん中に穴の開いたロングパスタ)

豪快に食べて白ワインで胃の中へと流し込んでもらいたいですね!!

ロサマリーナのパスタはイカスミのパスタと並ぶくえろの代名詞といえるのではないでしょうか?

パン屋とイタリアンバール
くえろ・くえら
梅田

’15 1月27日(火)から2月1日(日)までのランチメニューです。

・パスタランチ ¥870
ツナとかぶらのトマトソーススパゲティ
(自家製パンとスープが付きます。大盛りにしても同じ値段です。
+¥250で魚介とブロッコリーのオイルベースに変更できます。)

・グラタンランチ ¥870
ソーセージと白菜のグラタン
(自家製パン5種とスープとサラダが付きます。)

・ブルスケッタランチ ¥870
(野菜のブルスケッタ5種とピクルスとスープとサラダが付きます。)

*いずれのランチも+¥350でドリンク・デザートセットに出来ます。

*毎週替わるディナーメニューのパスタを食べれるお得なセット(ドリンク・デザート付き¥1800)も有ります。

宜しくお願いします。

パン屋とイタリアンバール
くえろ・くえら 難波
奥野

新作パン出来ました〜!

僕が具材を作って、その具材に合う生地と一緒にパン職人が焼き上げる。

今回はカポナータ(野菜のトマト煮込み)をパン生地の上に乗せてチーズを振りかけて焼き上げました。

その名も「カポナータ」。
野菜たっぷりです!

去年はそれぞれ、個々の仕事の流れを掴んで、それを整理する。
そんな一年だった気がします。

今年は、それぞれの仕事の繋がりを広げて行けたらなぁと思います。

パン屋とイタリアンバール
くえろ・くえら 難波
奥野

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「かぶらとアサリのスパゲティ 自家製からすみ」

今週は寒い時期に甘みの増す旬のかぶらとアサリを使います。

試食の際にかぶらをオリーブオイルとペーストにしたものをちょこっと味見したのですが、甘さにビックリしました!

そのペーストをソースに混ぜているのでかぶらの甘みがパスタによく絡んでいるんです。

肉厚のアサリからはダシが飛び出してきます。

磯の香りを楽しみながらかぶらを食べると、甘みがまたパスタの味を変えていきます。

からすみを絡ませながら食べるとからすみの旨味が口の中に広がります。

本店のある堺で名産の『ゆずからりん』という、柚子の香りのするトウガラシもふりかけているので辛味と柚子の香りもアクセントとなっています。

パン屋とイタリアンバール
くえろ・くえら
梅田

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’15 1月20日(火)から1月25日(日)迄のランチメニューです。

・パスタランチ ¥870
ベーコンとキャベツのクリームソーススパゲティ
(自家製パンとスープが付きます。大盛りにしても同じ値段です。
+¥250で、魚介とブロッコリーのオイルベースに変更出来ます。)

・グラタンランチ ¥870
鶏肉とブロッコリーのグラタン
(自家製パン5種とスープとサラダが付きます。)

・ブルスケッタランチ
(野菜のブルスケッタ5種とスープとサラダとピクルスが付きます。)

*いずれのランチも+¥350でドリンク・デザートセットに出来ます。

*毎週替わるディナーメニューのパスタが食べれるお得なセット(ドリンク・デザート付き¥1800)も有ります。

宜しくお願いします。

パン屋とイタリアンバール
くえろ・くえら 難波
奥野

「タリアテッレ 豚肉とキャベツのラグー」

今週のパスタは難波店でも人気のあるラグー(煮込み)ソースです!

セロリなどの香味野菜、トマト、赤ワインでじっくり煮込んだ豚バラと豚肩ロースに、旬のキャベツ、芽キャベツを使います。

旬のキャベツの甘みがあるので、ソースは通常のラグーソースよりあっさり目にしています。

味の引き算をすることにより、バランスの調整をしています。

こういうところがプロの仕事だなぁと思いますね。

ビジュアル的にもコロンっとした芽キャベツがかわいいですね笑

芽キャベツが入ってるだけでもテンションがあがるのは僕だけでしょうか?

パン屋とイタリアンバール
くえろ・くえら
梅田

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’15 1月13日(火)から1月18日(日)迄のランチメニューです。

・パスタランチ ¥870
鶏肉とかぶらのトマトソーススパゲティ
(自家製パンとサラダが付きます。大盛りにしても同じ値段です。
+¥250で魚介とブロッコリーのオイルベースに変更出来ます。)

・グラタンランチ ¥870
ベーコンとさつま芋のグラタン
(自家製パン5種とスープとサラダが付きます。)

・ブルスケッタランチ ¥870
(野菜のブルスケッタ5種とピクルスとスープとサラダが付きます。)

*いずれのランチも+¥350でドリンク・デザート付きに出来ます。

*毎週替わるディナーメニューのパスタを食べれるお得なセット(ドリンク・デザート付き¥1800)も有ります。

宜しくお願いします。

パン屋とイタリアンバール
くえろ・くえら 難波
奥野

「タラとカリフラワーのリガトーニ」

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
2015年1発目のオススメのパスタは、冬の魚の代名詞タラとカリフラワーを使います。

カリフラワーのペーストにカリフラワーそのものと軽く塩漬けしたタラのオイル系のパスタ。

タラの塩分にカリフラワーの甘みのバランスがよいパスタ。

カリフラワーのペーストが入っているのでソースにとろみがつきパスタによく絡みます。

そこに
最後にふりかけるペコリーノの強いコクと塩分が食欲を刺激してくれます。

パン屋とイタリアンバール

くえろ・くえら

梅田

「タラとカリフラワーのリガトーニ」

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
2015年1発目のオススメのパスタは、冬の魚の代名詞タラとカリフラワーを使います。

カリフラワーのペーストにカリフラワーそのものと軽く塩漬けしたタラのオイル系のパスタ。

タラの塩分にカリフラワーの甘みのバランスがよいパスタ。

カリフラワーのペーストが入っているのでソースにとろみがつきパスタによく絡みます。

そこに
最後にふりかけるペコリーノの強いコクと塩分が食欲を刺激してくれます。

パン屋とイタリアンバール

くえろ・くえら

梅田

’15 1月9日(金)から11日(日)迄のランチメニューです。

・パスタランチ ¥870
ツナと白菜のクリームソーススパゲティ
(自家製パンとスープが付きます。
大盛りにしても同じ値段です。
+¥250で、魚介とブロッコリーのオイルベースに変更出来ます。)

・グラタンランチ ¥870
ソーセージとほうれん草のグラタン
(自家製パン5種とスープとサラダが付きます。)

・ブルスケッタランチ ¥870
(野菜のブルスケッタ5種とピクルスとスープとサラダが付きます。)

*いずれのランチも+¥350でドリンク・デザート付きに出来ます。

*毎週替わるディナーメニューのパスタが食べれるお得なセット(ドリンク・デザート付き¥1800)も有ります。

宜しくお願いします。

パン屋とイタリアンバール
くえろ・くえら 難波
奥野