月別アーカイブ: 2014年11月

「レモンとアールグレイのブリオッシュ」

バターと玉子を使ったブリオッシュ生地にアールグレイの茶葉と刻んだレモンを混ぜ、生姜とシロップ漬けにしたスライスレモンを乗せて焼き上げました。

レモンの香りと酸味にほのかにアールグレイが香ります。

仕上げにレモンの果汁と粉糖を混ぜたアイシングを塗っているので、この時期らしい雪化粧のようにも感じられます。

パン屋とイタリアンバール
くえろ・くえら
梅田

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「リガトーニ 自家製パンチェッタとカリフラワーのカルボナーラ」

自家製のパンチェッタ(豚肉の塩漬け)とカリフラワーを使い、見た目にインパクトのあるリガトーニを使ったカルボナーラです。

皆様ご存知だとおもいますが、カルボナーラは俗に炭焼き風スパゲッティと言われています。

ベーコン、卵、チーズ、黒胡椒を使ったスパゲッティで、この名前の由来には数多くの仮説が存在する。

炭焼き職人が手についた炭をヒントにそれを黒胡椒に見たてたのが始まりだとか、
山小屋で保存食となっていたベーコンと卵だけで作ったのが始まりだとか、

黒胡椒を炭に見たてているのは想像できるがどのように誕生したのかは想像の域を越えない。

ルーツを辿り想像するのは楽しいですね笑

話はそれましたが、今回のカルボナーラには生クリームは使いません。

本場イタリアでは生クリームは使わないそうですね。。

玉子とパルメザンチーズのみでトロトロっとした独特のソースを作るのです。

生クリームが使われたカルボナーラしか食べたことのなかった僕には、別物のパスタのように思える程のパンチの効いた味でした。

カルボナーラ好きな方にもそうでない方にもこの違いを味わってもらいたいです。

パン屋とイタリアンバール
くえろ・くえら
梅田

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’14 11月25日(火)から30日(日)までのランチメニューです。

・パスタランチ ¥870
ツナと白菜のトマトソーススパゲティ
(自家製パンとスープが付きます。大盛りにしても同じ値段です。
+¥250で、魚介とブロッコリーのオイルベースに変更出来ます。)

・グラタンランチ ¥870
ソーセージとキノコのグラタン
(自家製パン5種とスープとサラダが付きます。)

・ブルスケッタランチ ¥870
(野菜のブルスケッタ5種とピクルスとスープとサラダが付きます。)

*いずれのランチも+¥350で、ドリンク・デザート付きに出来ます。
*毎週替わるディナーメニューのパスタを食べれるお得なセット(ドリンク・デザート付き¥1800)も有ります。

宜しくお願いします。

パン屋とイタリアンバール
くえろ・くえら 難波
奥野

「鳴門金時とアールグレイのブリオッシュ」

バターと卵を使ったブリオッシュの生地にアールグレイティーの茶葉を混ぜ、シロップ煮にした鳴門金時を乗せて焼きあげました。

アールグレイ香る甘く柔らかい口当たりにゴロっとした鳴門金時の食感がいいですねっ!!

パン屋とイタリアンバール
くえろ・くえら
梅田

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「鰤と長ネギとナスのスパゲティ 自家製イカナゴの唐辛子漬け」

イタリアは長靴の様な形をしていますよね。

そのつま先の部分にカラブリアと言う地方があります。
カラブリアでは春になると、捕れたての魚の稚魚を塩と唐辛子で漬け込んで
保存食を作ります。
漬け込んでいくうちに、魚の旨味が熟成しておいしくなります。

くえろでも、新鮮ないかなごを塩と唐辛子で漬けこんでいます。

今週は自家製のいかなごの唐辛子漬け(ロサマリーナ)を使ってパスタを作ります。

使う食材は、旬の鰤と茄子と長ネギです。

パスタパンにニンニクとオリーブオイルを加えて火にかけます。
しばらくして、鰤と長ネギを炒めてロサマリーナを加えます。
ジュワーっと音がして、良い香りが広がります。
そこへトマトソースを合わせます。

茄子は、鉄のフライパンでグリルして加えます
茄子の甘味が出て、美味しいですね。
ロサマリーナにも、トマトの酸味にも良く合います。

茹でたパスタとソースを絡めてお皿に盛り、ローストしたパン粉を振りかけ、BIOのオリーブオイルを贅沢にたっぷりとかけて出来上がりです。

パンチの効いたソースで白ワインが進むこと間違いなしです!

パン屋とイタリアンバール

くえろ・くえら

梅田

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’14 11月18日(火)から11月23日(日)までのランチメニューです。

・パスタランチ ¥870
鶏肉とカボチャのクリームソーススパゲティ
(自家製パンとスープが付きます。大盛りにしても同じ値段です。
+¥250で、魚介とブロッコリーのオイルベースに変更出来ます。)

・グラタンランチ ¥870
ベーコンとキャベツのグラタン
(自家製パン5種とスープとサラダが付きます。)

・ブルスケッタランチ
(野菜のブルスケッタ5種とピクルスとサラダとスープが付きます。)

*いずれのランチも+¥350で、ドリンク・デザート付きに出来ます。
*毎週替わるディナーメニューのパスタを食べれるお得なセット(ドリンク・デザート付き、¥1800)も有ります。

宜しくお願いします。

パン屋とイタリアンバール
くえろ・くえら 難波
奥野

「リガトーニ とり肉とキャベツとオリーブのラグーソース」

今週のパスタはとり肉とキャベツ、オリーブを使った煮込み(ラグーソース)
のパスタです。

とり肉は、ニンニク、ブラックペッパー、オリーブオイルでよくマリネし、トマトソース、白ワインでじっくりと煮込みます。

酸味のあるソースにとり肉の脂が溶け込み、さらにキャベツを入れることにより甘みもプラスされます。

じっくりと煮込まれたとり肉はフォークでも切れるほど柔らかくなります。

茹であがったリガトーニとラグーソースをパスタパンで合わせ、アクセントにオリーブの実を加えます。

そしてソースとよく絡んだリガトーニをお皿に盛り、すりおろしたペコリーノロマーノ(羊のミルクのチーズ)をたっぷりと上から振りかけます。

塩分の多いチーズなので、まろやかさと同時に味も引き締まります。

パン屋とイタリアンバール
くえろ・くえら
梅田

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’14 11月11日(火)から11月16日(日)迄のランチメニューです。

・パスタランチ ¥870
ベーコンと小松菜のトマトソーススパゲティ
(自家製パンとスープが付きます。大盛りにしても同じ値段です。
+¥250で、魚介とブロッコリーのオイルベースに変更出来ます。)

・グラタンランチ ¥870
鶏肉とサツマイモのグラタン
(自家製パン5種とスープとサラダが付きます。)

・ブルスケッタランチ ¥870
(野菜のブルスケッタ5種とピクルスとスープとサラダが付きます。)

*いずれのランチも+¥350で、ドリンク・デザート付きに出来ます。
*毎週替わるディナーメニューのパスタが食べれるお得なセット(ドリンク・デザート付き¥1800)も有ります。

宜しくお願いします。

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くえろ・くえら 難波
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「かぼちゃと黒ゴマのフーガス」

全粒粉の入った生地に黒ゴマとかぼちゃをたっぷりと入れて、上からチーズをかけて香ばしく焼き上げました。

大きくて平たくて存在感のあるフーガスは、しっかりした噛みごたえがあり、ビールやワインのお供にぴったりです。

トースターで焼いていただくとより香ばしさが増します。

パン屋とイタリアンバール
くえろ・くえら

梅田

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「海老とブロッコリーのスパゲティ」

今週は海老とブロッコリーのスパゲティです。

海老を殻を剥き、背ワタをとり、背中から開いてフライパンで焼きます。

ブロッコリーは小房と茎に分けて茹でます。柔らかくなったところであらかじめ焼いておいたタマネギと合わせてフードプロセッサーでペースト状にします。

焼き色のついた海老と、ブロッコリーと、ブロッコリーのペーストをパスタパンに入れます。

海老の香りをブロッコリーの甘みが包み込み優しいソースができあがります。

茹であがったスパゲティを海老とブロッコリーのソースに絡めて器に盛りつけます。
上から海老の殻と香味野菜、赤ワインで煮詰めて濾して作ったビスク(濃厚なトロミのあるスープ)をかけて、ローストしたアーモンドを砕いてまぶします。

海老とブロッコリーでは優しいだけのパスタなのですが、ビスクとローストしたアーモンドを加えることにより、味に厚みが増し立体的な味になっております。

パン屋とイタリアンバール

くえろ・くえら

梅田

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