「リガトーニ・アッラ・ノルマ」

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今週のパスタはリガトーニ・アッラ・ノルマです。

言ってしまえば、揚げナスとトマトのパスタです。

当店のオーナーがカーチョエペペと並んで最も好きなパスタだそうです。

揚げナス、トマト、バジルとシンプルな具材なのですが、いつものトマトソースより味が濃く、酸味もしっかりしているなと思いました。

聞いてみると、いつものトマトソースとレシピを変えて仕込んでいて、トマトだけでなく、野菜とドライトマトをふんだんに入れてコクと酸味をプラスしていて、このソースは揚げナスとの相性がいいそうです。

そこに本来ならリコッタサラータ(熟成させたリコッタ)をつかうのですが、今回は自家製のリコッタチーズを加えて上からパルミジャーノをふりかけます。

ノルマ とはシチリア出身のオペラ作家ベリーニの代表作の名前。

このパスタがそのノルマのように素晴らしいのでノルマ風と呼ばれるようになりました。

見た目にもイタリア国旗のカラーで鮮やかですね。

是非このノルマを皆様にも食べていただきたいです!!

パン屋とイタリアンバール くえろ・くえら 梅田